İnce, koyu yeşil yaprakları olan Tarhun’un, sıcak, biberli, anason’u andıran bir tadı vardır. Oldukça yoğun, güçlü lezzeti öne çıkar. Diğer bütün tatları gölgede bırakabilir. Doğru miktarda kullanıldığında diğer tatlarıda destekleyerek yemeklere eşsiz bir lezzet katar. Sebze, et, tavuk, balık, özellikle yumurta ile çok yakışan Tarhun, terbiye, sos yapımında da kullanılır. Tarhun, özellikle A ve C vitaminleri başta olmak üzere, vitamin, mineral bakımından zengindir. Tarhun çayı, iştah açıcıdır. Hazmı kolaylaştırır. Antiseptik, spazm giderici özelliği vardır. Nefes kokusunu engellemek, ilaçların ağızda bıraktığı acı tadı gidermek için Tarhun yaprakları çiğnenebilir.